‫آﻟﻮ، ﻣﻴﻮه ﻫﺴﺘﻪ داری از ﺧﺎﻧﻮاده ﮔﻞ ﺳﺮﺧﻴﺎن اﺳﺖ، ﻛﻪ ﻣﻴﻮه آب دار، ﺷﻴﺮﻳﻦ و ﮔﺎﻫﻲ ﺗﺮش ﻣﺰه) ﺑﻪ وﻳﮋه‬ ‫ﭘﻮﺳﺖ ﻣﻴﻮه (آن، ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ رﻗﻢ، دارای رﻧﮓ، ﻧﻤﺎ و اﻧﺪازه ﮔﻮﻧﺎﮔﻮن ﺑﻮده و ﺑﻪ ﻣﺼﺮف ﺧﻮراک اﻧﺴﺎن ﻣﻲ رﺳﺪ. آﻟﻮ، ‬
‫ﮔﻴﺎﻫﻲ ﺑﺎ ﻗﺪﻣﺖ دﻳﺮﻳﻨﻪ و ﮔﻮﻧﺎﮔﻮﻧﻲ اﻧﻮاع زﻳﺎد اﺳﺖ، ﺑﻪ ﮔﻮﻧﻪ‌ای ﻛﻪ اﻛﻨﻮن ﺑﻴﺶ از ۲۰۰ ﻛﻮﻟﺘﻴﻮار آز آن در‬ ‫ﺳﺮاﺳﺮ ﺟﻬﺎن ﺧﺎﻛﻲ ﺑﻴﺸﺘﺮ در ﭼﻴﻦ، آﻣﺮﻳﻜﺎ و اروﭘﺎ، ﮔﺴﺘﺮش ﻳﺎﻓﺘﻪ اﺳﺖ.

ﺧﺎﺳﺘﮕﺎه آﻟﻮ را در آﺳﻴﺎی ﻛﻮﭼﻚ و ﻛﻮه‬ ‫ﻫﺎی ﻛﺎﻛﺎﺳﺎس در ﻣﻴﺎن درﻳﺎی ﺧﺰر و درﻳﺎی ﺳﻴﺎه داﻧﺴﺘﻪ اﻧﺪ. آﻟﻮﭼﻪ و ﻳﺎ ﮔﻮﺟﻪ) درﺧﺘﻲ و ﻳﺎ ﺳﺒﺰ (ﺑﻪ ﮔﻮﻧﻪ ای‬ ‫ای ﻳﻚ ﺟﻮر آﻟﻮی وﺣﺸﻲ ﺑﻮده، ﺑﻪ رﻧﮓ ﺳﺒﺰ و ﻳﺎ رﻧﮓ زرد ﺑﺎ اﻧﺪازه ﻛﻮﭼﻚ ﺗﺮ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ و ﺑﻪ ﺟﺰ آن، آﻟﻮ ارﻏﻮاﻧﻲ‬‫) ﺳﻴﺎه (، آﻟﻮ ﻗﺮﻣﺰ، آﻟﻮ زرد، آﻟﻮ ﺑﺨﺎرا، آﻟﻮ ﻗﻄﺮه ﻃﻼ و دﻳﮕﺮ آﻟﻮ ﻫﺎی ﺷﻨﺎﺧﺘﻪ ﺷﺪه ﻛﻪ در اﻳﺮان ﻳﺎﻓﺖ ﺷﺪه، ﻛﺸﺖ و‬ ‫ﻛﺎر ﻣﻲ ﺷﻮد و اﻓﺰون ﺑﺮ ﺗﺎزه ﺧﻮری آن ﻫﺎ، در ﻓﺮاﻫﻢ ﺳﺎزی ﻓﺮآورده ﻫﺎی ﻛﻨﺎری) ﺟﻨﺒﻲ (آﻟﻮ، ﻣﺎﻧﻨﺪ: ﻛﻨﺴﺎﻧﺘﺮه و‬ ‫آب آﻟﻮ، ﻟﻮاﺷﻚ، ﭘﻮره، آﻟﻮﺧﺸﻚ و آﻟﻮﭼﻪ ﻓﺮآوری ﺷﺪه، ﺧﻮراﻛﻲ ﻫﺎﻳﻲ ﻫﻤﺮاه ﺑﺎ آﻟﻮ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻣﺮغ، ﻛﻮﻓﺘﻪ، ﺧﻮرش‬ ‫ﻫﻮﻳﺞ، ﺧﻮرش ﺑﻪ، ﺧﻮرش ﺳﻴﺐ، ﺧﻮرش اﺳﻔﻨﺎج، ﻓﺴﻨﺠﺎن، ﻗﻴﻤﻪ، آﻟﻮ ﻣﺴﻤﺎ، ﺧﻮرش آﻟﻮ ﺑﺨﺎرا و دﻳﮕﺮ ﺧﻮراﻛﻲ ﻫﺎ‬ ‫در ﺷﻬﺮ ﻫﺎی ﮔﻮﻧﺎﮔﻮن ﻛﺸﻮر ﺑﻪ ﻛﺎر ﻣﻲ رود. آﻟﻮ ﺳﺮﺷﺎر از وﻳﺘﺎﻣﻴﻦ ﻫﺎی ‪ A‬و ‪، C‬آﻫﻦ، ﻛﻠﺴﻴﻢ، ﻓﺴﻔﺮ، ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ، ‬‫ﻓﻴﺒﺮ و ﻛﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات، ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ و ﺑﻪ اﻳﻦ ﮔﻮﻧﻪ، ﻓﺮآورده ﻫﺎی آﻟﻮ ﺑﻪ ﮔﻮﻧﻪ ﺧﺎم و ﻳﺎ ﭘﺨﺘﻪ ﺑﺨﺸﻲ از ﺧﻮراک روزاﻧﻪ‬ ‫ﺧﺎﻧﻮار را ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻣﻲ دﻫﺪ. آﻟﻮ را ﭘﺲ از ﺑﺮداﺷﺖ آن ﻣﻲ ﺗﻮان ﺑﻪ روش ﻫﺎی ﮔﻮﻧﺎﮔﻮن ﻧﮕﻪ داری ﻛﺮد. ﺳﺮد ﻛﺮدن‬ ‫آﻟﻮ ﺑﺎﻳﺪ ﺑﻲ درﻧﮓ ﭘﺲ از ﺑﺮداﺷﺖ آن ﺑﺮای ﺟﻠﻮﮔﻴﺮی از ﭘﻼﺳﻴﺪﮔﻲ، اٌﻓﺖ ﻛﻴﻔﻴﺖ و ﻛﺎﻫﺶ وزن آن اﻧﺠﺎم ﻳﺎﺑﺪ.

از‬ ‫آن ﺟﺎ ﻛﻪ ﺑﻬﺮه ﮔﻴﺮی از ﺳﺮﻣﺎ ﺑﺮای ﻧﮕﻬﺪاری ﻣﻮاد ﺧﻮراﻛﻲ رو ﺑﻪ ﮔﺴﺘﺮش ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ﻧﻈﺮ ﺑﻪ اﻫﻤﻴﺖ ﻣﻮﺿﻮع ﺑﻪ‬ ‫ﻧﮕﺎرش اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﭘﺮداﺧﺘﻪ ﺷﺪه اﺳﺖ. ‬

دانلود مقاله

پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *