مقالات

۲۶فروردین ۱۳۹۴

جدول دما و رطوبت نسبی هوای محل های نگه داری میوه ها و سبزی ها نوع محصول درجه حرارت نگه دارى برحسب سانتى گراد رطوبت نسبى درصد مدت نگه دارى (حداکثر) انگور صفر تا ۵ + ۸۵ تا ۹۵ ۲ تا ۳ ماه انار صفر تا ۳ + ۸۵ تا ۹۵ ۲ تا ۴ ماه […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

چیلرها از جمله تجهیزات بسیار مهم در سرمایش هستند که به طور کلی می توان آنها را به دو دسته چیلرهای تراکمی و چیلرهای جذبی تقسیم کرد. به طور کلی چیلرهای تراکمی از انرژی الکتریکی و چیلرهای جذبی از انرژی حرارتی به عنوان منبع اصلی برای ایجاد سرمایش استفاده می کنند. فناوری تبرید جذبی روشی […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

خلاصه ای ازاصول بسته بندی ونگهداری رطب درسردخانه مقدمه امروزه روشهای زیادی برای نگهداری وبهبود ظاهر وطعم محصولات کشاورزی وغذایی وجود دارد تا محصولات فصلی را در تمام طول سال ودر فروشگاههای سراسر جهان در دسترس همگان قراردهد. اگرچه تکنیک های نگهداری مواد ومحصولات مثل سردکردن / انجماد ویا کنسرو کردن نتیجه، تکنولوژی جدید است […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

نگهداری گوشت های خنک شده یک عمل موقتی است و اغلب بعنوان یک کار ضربتی و حد واسط میان مرحله تولید تا عمل  و یا بعبارتی دیگر لازمه نگهداری تولید تا مصرف گوشت می باشد. در خلال نگهداری اصطاحاً رسیده شده و بعبارتی دیگر بیات می شود ( پیر شدن گوشت ) با ادامه نگهداری […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

انبار مواد غذایی یکی از عوامل کارایی انسانی، تامین غذای سالم وکافی است به همین جهت نگهداری مواد غذایی طبق اصول بهداشتی وفنی از پایه های بهداشت عمومی وپیشگیری از بروز بیماریهای مختلف وجلوگیری از اتلاف مواد غذایی محسوب می شود . برای رسیدن به این هدف لزوم تطبیق انبارهای نگهداری مواد غذایی با اصول […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

ارزش غذایی سیب زمینی و روش های نگه داری آن به طریقه سنتی و صنعتی میزان تولید سیب زمینی در سال ۱۳۷۹،۲/۴ میلیون تن درسال بوده است. مواد غذایی از زمان برداشت در معرض فساد و بروز ضایعات متنوع قرار می گیرند که با توجه به نوع ماده غذایی میزان ضایع شدن آن ها متغیر […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

یکی از مهمترین عواملی که درانتخاب اواپراتور باید درنظر گرفت، اختلاف دمای اواپراتور (TD) می باشد. این مقدار برابر اختلاف میان دمای هوای ورودی به اواپراتور( که معمولاً همان دمای هوای داخل سالن سرد درشرایط طرح در نظر گرفته می شود) و دمای اشباع مبرد داخل اواپراتور می باشد. معمولاً اواپراتورهای سیستم تبرید را بر […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

چکیده شیر یکی از مغذی ترین مواد غذایی مصرفی انسان است که در رشد، سلامت و تکامل امسان اهمیت زیادی دارد. از سوی دیگر تولید شیر حیوانات مزرعه ای نیز یکی از صفات مهم اقتصادی این حیوانات محسوب       می گردد. در نتیجه تولید کنندگان را به ارتقاء سطح کمی و کیفی وادار ساخته است. سیستم […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

یکی ازمواد سرمازا، یخ معمولی می باشد. ازاین مبرد در موارد بسیارزیادی استفاده می شود. بدین جهت ماشینهای بزرگ وکوچکی وجود دارند که وظیفه آنها فقط تولید یخ می باشد. متداولترین آنها مراکز تولید بلوکهای یخ در حوضچه های زیر صفر می باشد. دراین حوضچه ها محلولهایی ازآب ونمکهای مختلف وجود داشته که با افزایش […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

نگهداری مواد خوراکی و محصولات دیگر در شرایط مطلوب به وسیله سرد سازی، نه تنها به دمای سالن سرد بستگی دارد بلکه به رطوبت هوای سالن نیز بستگی خواهد داشت. هنگامیکه رطوبت فضا خیلی کم است، رطوبت زدایی در محصولاتی نظیر لاشه های گوشت، سبزیجات، محصولات خشک،گلها و میوه ها بیش ا زحد رخ می […]