ﻋﻼوه ﺑﺮ ﮐﺎﻫﺶ ﺑﯿﺶ از ﺣﺪ درﺟﻪ ﺣﺮارت، ﻋﻮاﻣﻞ دﯾﮕﺮ ﭼﻮن اﻓﺰاﯾﺶ ﻏﻠﻈﺖ CO2، ﮐﺎﻫﺶ اﮐﺴﯿﮋن، زﻣـﺎن ﻧﮕﻬﺪاری ﻃﻮﻻﻧﯽ و ﮐﺎﻫﺶ رﻃﻮﺑﺖ ﻧﺴﺒﯽ ﻧﯿﺰ ﺑﻪ ﺳﺮﻣﺎزدﮔﯽ ﮐﻤﮏ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ. ﻫﻤﺎﻧﻄﻮر ﮐﻪ ﻣﯽداﻧـﯿﻢ ﮔﺮوﻫـﯽ از ﺗﻐﯿﯿﺮات، ﻣﻨﺠﺮ ﺑﻪ رﺳﯿﺪن ﻣﺤﺼﻮل ﻣﯽﮔﺮدﻧﺪ ﮐﻪ در اﺻﻞ ﺑﻪ ﺗﻐﯿﯿﺮات ﻣﻨﺎﺳﺐ در ﺑﺎﻓﺖ، ارزش ﻏـﺬاﯾﯽ، رﻧـﮓ و … ﻣﺤﺼﻮل ﮔﻔﺘﻪ ﻣﯽﺷﻮد. ﺗﻐﯿﯿﺮاﺗﯽ ﺷﺎﻣﻞ ﺷﮑﺴﺘﻪ ﺷـﺪن ﻧﺸﺎﺳـﺘﻪ ﯾـﺎ ﻣﻠﮑـﻮلﻫـﺎی ﺑـﺰرگ ﻗﻨـﺪ ﺑـﻪ ﻗﻨـﺪﻫﺎی ﮐﻮﭼﮑﺘﺮ ﺑﺎ ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ ﺑﯿﺸﺘﺮ، ﮐﺎﻫﺶ ﻏﻠﻈﺖ اﺳﯿﺪﻫﺎی ﺧﻮراﮐﯽ، ﺗﻌـﺪل ﭘﺮوﺗﺌﯿﻨـﯽ، آﺷـﮑﺎر ﺷـﺪن رﻧﮕﺪاﻧـﻪﻫـﺎی ﭘﻨﻬﺎن و ﻧﺮم ﺷﺪن ﺑﺎﻓﺖ ﺑﺎ ﺗﺠﺰﯾﻪ ﺗﺪرﯾﺠﯽ ﻣﻮاد ﺑﮑﺘﺒﻨﯽ.
ﻓﺮاﯾﻨﺪ ﻧﮕﻬﺪاری در ﺳﺮﻣﺎ، ﻣﺮﺣﻠﮥ رﺳﯿﺪن ﻣﺤﺼﻮل را ﭘﺲ از ﺑﺮداﺷﺖ ﺑﻪ ﯾﮏ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﻃﻮﻻﻧﯽ ﺗﺒـﺪﯾﻞ ﻣـﯽﮐﻨـﺪ.
ﺑﻨﺎﺑﺮاﯾﻦ ﺑﺎﻋﺚ ﺣﻔﻆ ﺑﯿﺸﺘﺮ ارزش ﻏﺬاﯾﯽ و ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﭼﺸﺎﯾﯽ آن ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺣﺎﻟﺖ ﻋـﺎدی ﺧﻮاﻫـﺪ ﺷـﺪ.