در مغازه ها و ویترینهای عرضه میوه و سبزی به خاطر پایین بودن رطوبت و دمای بالا مخصوصا دراکثر نقاط کشور ایران برای تاز و شاداب بودن میوها و سبزیجات بهتر است رطوبت محیط افزایش یافته و دما کنترل گردد (روش تولید رطوبت به صورت التراسونیک (Ultrasonic)) تا هم بخاطر افت آب میوه و سبزی […]
ﻫﺪف از ﺗﺪوﻳﻦ اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد اراﺋﻪ راﻫﻨﻤﺎﻳﻲ اﺳﺖ ﺑﺮای ﺗﻌﻴـﻴﻦ ﺷـﺮاﻳﻂ ﻓﻴﺰﻳﻜـﻲ ﻣﻮﺟـﻮد در ﺳـﺮدﺧﺎﻧﻪ ﺑـﺮای ﮔﺮدش ﻫﻮا، ﻧﺴﺒﺖ ﮔﺮدش ﻫﻮا و ﻧـﺮخ ، ﻧﮕﻬﺪاری ﺧﻮراﻛﻲ ﻫﺎ، ﺗﻌﺮﻳﻒ ﻫﺎ و اﻧﺪازه ﮔﻴﺮی:دﻣﺎ، دﻣﻪ)رﻃﻮﺑﺖ (ﻧﺴﺒﻲ ﻛﻪ درﺑﺎره ﺧﻮراﻛﻲ ﻫﺎی ﺧﺮاب ﺷﺪﻧﻲ ﻧﮕﻬﺪاری ﺷﺪه در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎی ﺑﺎﻻی ﺻﻔﺮ، زﻳﺮﺻﻔﺮ و دو ،ﺟﺎﺑﺠﺎﻳﻲ ﻫﻮا ﻣﺪاره ﻛﺎرﺑﺮد دارد […]
دﻣﺎ: دﻣﺎ اﺳﺎﺳﯽﺗﺮﯾﻦ وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺮ ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ اﺳﺖ. زﯾﺮا ﻧﮕﻬﺪاری در ﺳﺮﻣﺎ در اﺻﻞ ﮐﺎﻫﺶ درﺟﻪ ﺣـﺮارت ﻣﺤﺼﻮل در ﺣﺪاﻗﻞ زﻣﺎن ﻣﻤﮑﻦ و ﺛﺎﺑﺖ ﻧﮕﻪ داﺷﺘﻦ آن در درﺟﻪ ﺣﺮارت ﻫﺎی ﺗﻌﯿـﯿﻦ ﺷـﺪه ﺑـﺮای ﻣﺤﺼـﻮﻻت ﻣﺨﺘﻠﻒ اﺳﺖ. ﮐﺎﻫﺶ درﺟﻪ ﺣﺮارت و ﺣﻔﻆ آن در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎ ﺑﺎﻋﺚ ﻣﯽﮔﺮدد ﺗﺎ: ۱- ﺗﻨﻔﺲ و ﻓﻌﺎﻟﯿﺖﻫﺎی ﻣﺘﺎﺑﻮﻟﯿﮏ ﻣﺤﺼﻮل ﭘﺎﯾﯿﻦ ﺑﯿﺎﯾﺪ. ۲- […]
ﻫﺮ ﻣﺤﺼﻮﻟﯽ دارای ﺷﺮاﯾﻂ ﺧﺎﺻﯽ از درﺟﻪ ﺣﺮارت و رﻃﻮﺑﺖ ﻧﺴـﺒﯽﺳـﺖ ﮐـﻪ ﺗﻌـﺪادی از آن ﻫـﺎ را در ﺟﺪول زیر ﻣﻼﺣﻈﻪ ﻣﯽﮐﻨﯿﺪ ﺑﺎ رﻋﺎﯾﺖ اﯾﻦ دو ﻋﺎﻣﻞ اﺻـﻠﯽ، زﻣـﺎن ﻣﺎﻧـﺪﮔﺎری ﻣﺤﺼـﻮﻻت ﺑـﻪ ﺣـﺪاﮐﺜﺮ ﺧـﻮد ﺧﻮاﻫﺪ رﺳﯿﺪ. برای کسب اطلاعات بیشتر پیرامون دما و رطوبت نگهداری در سردخانه به مقاله شرایط بهینه ذخیره سازی میوه ها و سبزیجات در […]
از آنجا که ایجاد شرایط مناسب نگهداری مواد غذایی در افزایش ماند گاری مواد غذایی نقش بسزایی دارد توجه به استانداردهای نگهداری مواد غذایی منجر به جلوگیری از افت کیفیت مواد اولیه غذایی ، کنترل مسمویتهای ناشی از فساد وکاهش ضایعات می شود . اصول اولیه نگهداری کلیه مواد غذایی: * قانون ورود اول – […]
