گلابی در مناطقی با آب و هوای معتدل کشت می شود. گلابی با توجه به دوره رسیدن و مصرف به انواع تابستانی، پاییزه و زمستانه تقسیم می شود. ویژگی های هر گروه تفاوت های آشکاری دارد. گونه های تابستانی در تیر و اوایل مرداد به بلوغ می رسند، پس از ۱۴-۲۱ روز بیش از حد رسیده و قابل نگهداری نیستند. به همین دلیل بلافاصله مصرف و فرآوری می شوند. گونه های پاییزی که در ماه سپتامبر برداشت می شوند تنها پس از ۱-۲ ماه می رسند. میوه ها درشت، بسیار معطر، تفاله آن نرم است و هم برای مصرف تازه و هم برای فرآوری استفاده می شود. در گونه های زمستانی، گوشت سفت، رنگ عمدتا سبز و عطر ضعیف است. گلابی جمع آوری شده در پایان شهریور و اوایل مهر برای مدت طولانی نگهداری می شود و پس از ۳-۸ ماه به بلوغ فیزیولوژیکی می رسد. در مناطق جنوبی، خوشمزه ترین گونه ها به دست می آید، زیرا زمانی که آنها در مناطق شمالی رشد می کنند، گلابی دیرتر می رسد.
زمان برداشت، تشخیص رسیده بودن گلابی
زمان برداشت صحیح انتخاب شده ذخیره سازی طبیعی گلابی را در دوره پاییز و زمستان تضمین می کند. میوه هایی که قبل از رسیدن قابل جابجایی برداشت می شوند اندازه کوچکتری دارند، به سرعت رطوبت خود را از دست می دهند و چروک می شوند. کلروفیل موجود در میوه ها حتی با رسیدن در دمای بالا (۲۰ درجه سانتیگراد) از بین نمی رود. برداشت دیرهنگام در مرحله بلوغ کامل منجر به کاهش ایمنی میوه ها می شود که در معرض اختلالات فیزیولوژیکی (پر شدن، قهوه ای شدن پالپ) هستند و تحت تأثیر میکروارگانیسم های بیماری زا قرار می گیرند. میوه هایی که دیر برداشت می شوند، صرف نظر از شرایط، ماندگاری قابل توجهی کاهش می دهند. برداشت گلابی در دو تا سه مرحله با فواصل ۵ تا ۱۰ روزه صحیح است که باعث می شود ابتدا نمونه های بزرگ و رسیده جمع آوری شوند در حالی که میوه های کوچکتر زمان بیشتری برای رسیدن دریافت می کنند. اما در مزارع بزرگ باغبانی انجام نظافت در چند مرحله به صرفه نیست و به همین دلیل از نظافت یکباره استفاده می شود. از آنجایی که مجموعه گونه های همان رسیدن ۳-۴ هفته طول می کشد، دسته های اول به ناچار نارس برداشت می شوند، در حالی که دومی بیش از حد رسیده است و فقط برای مدت کوتاهی قابل نگهداری است.
شاخص های زمان برداشت، شناسایی دسته های گلابی با ماندگاری مطلوب را ممکن می سازد. ذخیره سازی در مرحله اولیه رسیدن انجام می شود. برای یافتن بهترین دوره برداشت، چندین شاخص استفاده می شود: سن میوه و غلظت نشاسته، تراکم پالپ. چگالی با یک نفوذ سنج در سه نقطه در امتداد بزرگترین محیط میوه با فاصله ۱۲۰ درجه تعیین می شود. اندازه گیری هر هفت روز انجام می شود. همه گونه ها دارای چگالی قابل جابجایی فردی هستند که از ۶٫۰ تا ۶٫۸ کیلوگرم متغیر است. سن با تعداد روزهای بین ریزش گلبرگ (یا گلدهی کامل برای برخی واریته ها) و برداشت میوه تعیین می شود. با این حال ، این شاخص همیشه کاملاً قابل اعتماد نیست ، زیرا ماهیت زودرس یا دیررس گلدهی در طول سالها را در نظر نمی گیرد و می توان از آن برای تعیین زمان برداشت گلابی در مناطق خاص استفاده کرد. غلظت نشاسته در میوه ها شاخص موثری برای ایجاد بلوغ برداشت است. سطح مقطع گلابی با محلول آبی ید و یدید پتاسیم رنگ آمیزی می شود. یک لیتر آب مقطر به ۴ گرم KI و ۱ گرم I 2 نیاز دارد . با محتوای نشاسته بالا، برش خیلی سریع رنگ آبی شدید به دست می آورد. چنین میوه هایی به عنوان نارس طبقه بندی می شوند و به بلوغ قابل جابجایی نرسیده اند. برش گلابی بیش از حد رسیده زرد مایل به قهوه ای می شود، زیرا نشاسته کاملاً به قند تبدیل شده است. آنها مشمول نگهداری نیستند و برای فروش ارسال می شوند. زمان برداشت بهینه زمانی است که ۴۰ درصد حداکثر نشاسته به قند تبدیل شود. هنگام درمان با معرف، قسمت مرکزی زرد روشن و قسمت محیطی آبی است. اگر نشاسته در قسمت میانی باقی بماند، دو ناحیه آبی که با حلقه زرد روشن از هم جدا شده اند مشاهده می شود.
برداشت به گونه ای سازماندهی می شود که از برداشت به موقع و موثر گلابی اطمینان حاصل شود. ابتدا با استفاده از روش انتخابی یا پتویی، برداشت از قبل تعیین می شود و با در نظر گرفتن ارقام و سرعت رسیدن آنها، برنامه زمانی برداشت برای اطمینان از ثبات و زمان بندی تهیه می شود. با تعیین اندازه کار و تعداد متخصصان مورد نیاز، تجهیزات نظافتی، ماشین آلات، ظروف و بسته بندی ، نظافت به صورت چهارخانه انجام می شود. قبل از برداشت، آبیاری و استفاده از سموم دفع آفات در محل، درمان فاصله ردیف ها و جمع آوری لاشه را متوقف کنید. برداشت با توجه به ارقام انجام می شود. برای ماندگاری بیشتر میوه ها، آنها را به صورت دستی با استفاده از سکوهای آویزان چند مکان یا نردبان جدا می کنند. تمیز کردن با دقت انجام می شود تا به یکپارچگی پوست آسیبی وارد نشود. نمونه های بسیار ظریف با دستکش تمیز می شوند. برای به حداقل رساندن تلفات و مکانیزه کردن عملیات بارگیری و تخلیه، گلابی ها را در ظروف قرار می دهند: سینی، ظروف، جعبه. میوه ها در جعبه ها و جعبه ها با خاک اره یا تراشه، مقوا، کاغذ بسته بندی و آستر چیده می شوند. خاک اره توسکا یا نمدار مناسب است. در ظرف را با کاغذی که انتهای آن بیرون می‌رود تا لایه رویی را بپوشاند، تا ۲ سانتی‌متر براده را کف آن ریخته و روی آن را با مواد آستر می‌پوشانیم و گلابی‌ها را می‌چینیم. برای این میوه ها از روش چیدن مورب یا شطرنجی استفاده می کنیم و هر لایه را با کاغذ و چوب خرد شده می چینیم. هنگام پر کردن یک الگوی شطرنجی در هر لایه، گلابی های ردیف بعدی نسبت به ردیف قبلی به اندازه نصف ضخامت خود به سمت راست یا چپ منتقل می شوند و اطمینان حاصل می شود که هر نمونه در فرورفتگی ایجاد شده از دو گلابی لایه زیرین قرار می گیرد. . هنگام قرار دادن مورب، گلابی های ردیف اول را به فواصل در امتداد عرض ظرف قرار می دهند و نمونه های ردیف جدید را در فاصله های بین ردیف اول قرار می دهند تا به اندازه ۱/۴ ضخامت در آنها قرار گیرند. با قرار دادن آخرین ردیف، با انتهای مواد بسته بندی پوشانده می شود، مواد چوبی در بالا قرار می گیرد و با یک درب پوشانده می شود. مصرف چیپس از ۳۰ تا ۴۰ کیلوگرم در هر تن گلابی متغیر است. هنگام بسته بندی انواع گران قیمت، هر نسخه در کاغذ نرم پیچیده می شود. برای ۱ تن میوه به ۱۲ کیلوگرم کاغذ بسته بندی نیاز دارید. گلابی های ریز میوه در چهار لایه، بزرگ ها در سه لایه قرار می گیرند.
شرایط و دوره نگهداری گلابی
در محل نگهداری میوه، پشته هایی از جعبه های پر ساخته می شود. ارتفاع آنها در اتاق های غیر مکانیزه به بیش از سه متر نمی رسد در یک طبقه رنده شده قابل جابجایی که ۱۰ سانتی متر بالا رفته است به طوری که فضای آزاد حداقل ۰٫۳ متر در زیر سقف برای تهویه حفظ می شود. گذرگاه هایی به عرض ۰٫۸ متر در هر ۴ متر برای کنترل ساخته می شود. در اتاق های تبرید، پشته ها به صورت جامد قرار می گیرند و در هر ۲-۴ جعبه فقط ۱۰ سانتی متر برای گردش هوا باقی می ماند. در انبارهای مکانیزه از لیفتراک برقی برای ساخت پشته های کانتینر در پنج تا شش طبقه یا از بسته های جعبه روی پالت های سه تا چهار طبقه استفاده می شود. در یخچال های مدرن با محفظه های ۷-۸ متر ارتفاع، دومی ۸ قطعه در ارتفاع قرار می گیرد. پشته ها عمود بر محور مجرای هوا یا دیوارها با باتری های خنک کننده برای اطمینان از خنک شدن یکنواخت قرار می گیرند. فاصله از پشته ها تا دیوارهای بدون وسایل خنک کننده باید حداقل ۳۰ سانتی متر باشد، از دیوارهای با باتری های خنک کننده – حداقل ۶۰ سانتی متر فاصله بین بالای پشته ها و سقف وجود دارد.
هنگام استفاده از اتمسفر گاز اصلاح شده (MGA) یا محیط گاز کنترل شده (RGA)، گلابی ها در ظروف با ظرفیت ۳۰۰ تا ۳۵۰ کیلوگرم بسته بندی و در ارتفاع ۶-۷ قطعه قرار می گیرند. بارگیری در محفظه های CSG باید سریع باشد و بیش از سه روز طول نکشد. ظروف برای صرفه جویی در فضا روی پالت ها قرار می گیرند، راهروها سازماندهی نشده اند. پس از بارگیری کامل، اتاق آب بندی می شود و دستگاه ها روی رطوبت، دما و ترکیب گاز مورد نیاز تنظیم می شوند. دمای مطلوب بین -۱ تا +۲ درجه سانتیگراد است. رطوبت نسبی هوا – از ۹۰ تا ۹۵٪. واریته های زیر در دمای ۱- درجه سانتیگراد کاملاً حفظ می شوند: کیور، سامر ویلیامز، بره لویال، کلاپا لیوبیمیتسا، برگاموت اسپرن. بر خلاف سیب، گلابی کمتر تحت تأثیر بیماری های مرتبط با سرماخوردگی قرار می گیرد، اما بیشتر در معرض ابتلا به قارچ ها است. بنابراین، در دمای ۰ تا -۱ درجه سانتیگراد، اکثر گونه ها به مدت پنج تا هشت ماه نگهداری می شوند. برخی از واریته ها وقتی دماسنج کمتر از ۰ درجه سانتیگراد است، نمی رسند و گوشت آنها سفت می ماند. بنابراین، آنها مجاز به رسیدن در دمای ۱۵-۲۰ درجه قبل از فروش هستند. انواع زمستانی ده تا پانزده روز، واریته های پاییزی هشت تا دوازده روز، واریته های تابستانی پنج تا هشت روز نیاز دارند. با به دست آوردن طعم و عطر و طعم خاص انواع، ظرف ۴ روز قابل فروش هستند. باید در نظر داشت که برخی از واریته‌ها (Bere Bosc) پس از قرار گرفتن در معرض دمای منفی نمی‌توانند رسیده شوند، بنابراین زمانی که به بلوغ کامل رسیدند برداشت می‌شوند و در یخچال قرار می‌گیرند . میوه های کمی نارس در دمای بالاتر نگهداری می شوند و قبل از فروش آنها را گرم می کنند.
علل و پیشگیری از تلفات در حین نگهداری
تقریباً ۸۰ درصد از تلفات ذخیره‌سازی به دلیل مایکوزها، اغلب پوسیدگی خاکستری، گاهی اوقات سرطان یا دلمه است. وقتی گلابی تحت تأثیر زخم قرار می گیرد، گلابی شروع به پژمرده شدن می کند و در برابر پوسیدگی میوه و کپک مقاومت کمتری پیدا می کند. شکل دانه ای دلمه می تواند بر گونه هایی مانند Olympus و Cure تأثیر بگذارد. محتمل ترین اختلالات فیزیولوژیکی تورم میوه ها و آفتاب سوختگی است. Angoulême، Duchess، Curé نسبت به خیساندن مقاومت کمتری دارند. هنگامی که پالپ متورم می شود، آرد آلود، خشک می شود، به سرعت با میکروارگانیسم ها آلوده می شود و تیره می شود و ظاهری غیرقابل فروش به میوه می دهد.
برای بسته بندی از ظروف پلی اتیلن مهر و موم شده هرمتیک با ظرفیت ۳۵۰-۴۰۰ کیلوگرم با پنجره های گزینشی استفاده می شود که در نتیجه تنفس میوه ها و نفوذپذیری انتخابی پنجره ها، MGS با محتوای افزایش یافته ایجاد می شود. CO 2 ، که ۳-۴٪ است، و محتوای کاهش یافته O 2 ، ۸ -۹٪. ظروف آستین دار از پلی اتیلن مخصوص مواد غذایی و ضد گاز با ضخامت ۲۰۰ میکرون ساخته شده اند. عرض بسته بندی نرم به صورت مسطح ۲٫۴ متر با پایه مربع ۱٫۳ × ۱٫۳ متر، ارتفاع – ۲٫۷ متر است. لایه ای از لاستیک سیلوکسان تقویت شده با نایلون. سیلوکسان دارای نفوذپذیری بالایی در برابر دی اکسید کربن است (۲۵-۳۰ برابر بیشتر از لاستیک طبیعی). غیر سمی و آبگریز است. اندازه منطقه فعال پنجره های سیلیکونی در ظروف ۶ سانتی متر مربع بر کیلوگرم میوه است. میوه هایی که در جعبه ها تا دمای ۴ تا ۵ درجه سانتیگراد خنک می شوند در ظروف پلی اتیلن قرار می گیرند و روی یک پالت استاندارد قرار می گیرند. کناره های ظرف در اطراف محیط پالت پیچیده شده و در حین بارگیری باز می شوند. ۲۴ جعبه (در سه ردیف ۸ تایی) در هر کانتینر قرار داده شده، توسط لیفتراک به انبار منتقل شده و برای جلوگیری از تعریق باز گذاشته می شود. پس از تثبیت دما، لبه های بالایی فیلم به هم کشیده شده و تا می شود و یک مهر و موم محکم ایجاد می کند. اگر گلابی را قبل از نگهداری با یک ماده تشکیل دهنده فیلم و یک ماده ضد عفونی کننده درمان کنید، می توانید آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید. پوشش محافظ ترکیبی آبی از محلول ۲٫۵-۳٪ پلی وینیل الکل، ۰٫۰۲٪ اسید سوربیک و ۲٪ کلرید کلسیم است. امولسیون پلی وینیل الکل بی بو و بی مزه است و به شما اجازه می دهد تا پوششی با چسبندگی خوب به سطح میوه بدست آورید. اسید سوربیک از رشد قارچ‌های بیماری‌زای گیاهی جلوگیری می‌کند و در بدن انسان بدون ایجاد اثرات مضر به CO 2 و H 2 O تجزیه می‌شود. گلابی به خوبی در یک محیط گاز کنترل شده، با محتوای CO 2 1-5٪، O 2 2-3٪ ذخیره می شود. اکثر واریته ها ۲-۳% CO 2 را ترجیح می دهند .
توجه شود: این مقاله برای نگهداری گلابی در کشور روسیه نوشته شده است و ممکن است در برخی از موارد با نگهداری گلابی در ایران متفاوت باشد پس راهکارها و مشاوره های لازم قبل از عمل به توصیه ها در نظر گرفته شود.
منبع: agropk
