مقاله های مرتبط با سردخانه

۲۶فروردین ۱۳۹۴

از آنجا که ایجاد شرایط مناسب نگهداری مواد غذایی در افزایش ماند گاری مواد غذایی نقش بسزایی دارد توجه به استانداردهای نگهداری مواد غذایی منجر به جلوگیری از افت کیفیت مواد اولیه غذایی ، کنترل مسمویتهای ناشی از فساد وکاهش ضایعات می شود . اصول اولیه نگهداری کلیه مواد غذایی: * قانون ورود اول – […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

مقدمه : نگهداری میوه وسبزیجات بعنوان عاملی مهم از دیر باز مورد توجه بشر بوده است . میوه وسبزی پس از تولید وبرداشت از مزارع وباغات باید به طریق مناسب برای زمان کمبود ، نگهداری ویا فراوری گردد،در غیر اینصورت دچار فساد و ضایعات خواهد شد.از نگهداری میوه وسبزی چندین هدف عمده برای انسان تامین […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

یکی از مهم‌ترین مشکلاتی که در زمینه افزایش ماندگاری میوه‌ها و سبزیجات و بخصوص محصولاتی که به دیگر کشورها صادر می‌شود وجود دارد این است که میوه‌ها پس از برداشت همچنان به حیات‌شان ادامه می‌دهند و در اثر فرآیند تنفس در بافت گیاه و واکنش اکسیژن با بافت داخلی میوه، مواد قندی و مواد جامد […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

انتخاب ماده سرمازا (R efrigerant ) انواع مختلفی از مواد سرمازا برای استفاده در دستگاههای فشرده سازی به صورت تجاری وجود دارند . انتخاب ماده سرمازامبتنی بر چند ویژگی مختلف می باشد که در تعیین مناسب بودن آن برای یک دستگاه معین کمک می کند . ویژگی های شیمیایی و ترمودینامیکی صدها ماده سرمازای موجود […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

انبار نگهداری سرد : انبار نگهداری سرد خانه در ایران بطور کلی و جامع به دو دسته تقسیم می شوند:  ۱٫ سرد خانه با مبرد آمونیاک ۲٫ سردخانه با مبرد فریون   موارد کاربرد ۱٫ سردخانه : نگهداری مواد غذایی شامل: میوه.گوشت.مرغ. ماهی. لبنیات. بستنی. مواد دارویی.شکلات و… ۲٫ تونل انجماد : جهت فریزر و […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

منجمد کردن ماهی یکی از متداول ترین روش های نگهداری آن بوده که در این فرایند حرارتی می توان ماهی را با کمترین میزان تغییرات در ترکیبات ، طعم و مزه به مدت نسبتاً طولانی نگهداری نمود. انجماد در واقع یک پدیده فیزیکی و تبدیل آب های موجود در بدن ماهی اعم از آبهای آزاد […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

اصول آماده سازی و نگهداری آبزیان به طور کلی اصول نگهداری و آماده سازی ماهی را باید در دو قسمت جداگانه مورد نظر داشت : نگهداری و آماده سازی اولیه در دریا نگهداری و آماده سازی در ساحل برای حفظ تازگی اولیه ماهی تا رسیدن به ساحل، در درجه نخست مستلزم سرد کردن ماهی پس […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

 طریقه نگهداری انگور به روش استفاده از نگهدارنده سولفورپد اسکو توصیه های لازم : تمام عواملی که در کیفیت خوراکی و ظاهری انگورموثرهستند از قبیل عطر،طعم ،رنگ ، رسیدگی و بافت میوه انگور بستگی به زمان برداشت دارند. در اصل انگوری که در مرحله رسیدگی مناسب برداشت شود از بهترین قابلیت خوراکی و ظاهری برخوردار […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

کوئلی است که در آن مبرد مایع شده از حالت مایع به گاز در می آید. اواپراتور ها به سه دسته تقسیم می شود : ۱٫اواپراتور های فن دار: که در این نوع اواپراتور ها گرمای محیط به وسیله فن ها به کوئل داده میشوند و در نتیجه هوای محیط خنک می شود. ۲٫اواپراتور های […]

۲۶فروردین ۱۳۹۴

اواپراتورهای سرد کننده مایع ( Liquid-chilling Evaporators ) همانند اواپراتورهای سرد کننده هوا ، این نوع اواپراتورها نیز بر اساس نوع کاربرد آنها دارای انواع مختلفی خواهند بود . پنج نوع از متداولترین سرد کننده های مایع ( liquid chillers) عبارتند از : سردکننده دو لوله ای( Double – pipe cooler ) سرد کننده صفحه […]